餐飲品牌全案設計參考：對比其他明星開的餐廳，這家火鍋店為什么能持續火爆

      沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓！冬季涼意來襲，吃火鍋的季節到了。今天我們來聊下近2年大熱的賢H莊鹵味火鍋。
 

 

      賢H莊，由福州長樂籍演員陳H、南平籍歌手葉一X與主持人朱Z合伙投資成立的火鍋品牌，2015年5月首店開始營業。至2020年初已有300多家店，勢頭高漲。所開門店也是天天排隊，人氣爆滿。與之形成鮮明對比的：大部分明星開餐廳，開一個倒一個，至今沒有形成全國性的規模連鎖。具體有：

      孟F的小面，大部分的分店都開不下去了；

      楊Y的奶茶店，也因為價格太G倒閉了；

      韓H的餐飲品牌，因欠薪遭員工起訴至法院；

      明星做餐飲好似黃粱一夢，做的長久確實很少；


 

     陳H的賢H莊鹵味火鍋能突破明星光環，把餐廳做得這么火，而且這2年勢頭一直很好，生意火爆，值得餐飲人尊敬學習。針對此，品深餐飲全案策劃設計分析有三點可取之處，值得我們認真學習：
 

     一、選對賽道，選對品類，把握趨勢，成功了一半！
 

    火鍋是中餐第一大品類，全國人都愛吃，受眾廣，標準化程度高，不需要廚師太高的技藝，只要穩定好食材和供應鏈問題。對于跨界來的明星來說，是進入餐飲最容易的品類。

 

    賢H莊選擇火鍋細分市場里的鹵味火鍋，也是這兩年熱門的火鍋品類；鹵味火鍋記憶點強，很有競爭優勢。
 

    火鍋、鹵味，源起市井。鹵味才是賢H莊靈魂，邊鹵邊燙，彰顯了市井的安逸閑適，也是一種儀式感。
 

     形式上給予了廣大食客不一樣的玩法體驗，小鹵車隨叫隨停、或下單“現撈現鹵”、熱鹵甄選23味天然香料，慢鹵12小時，秘制鹵汁湯底還原市井風味。開啟邊鹵邊燙吃法，鹵菜、葷菜、素菜，任性燙涮。
 

 

     “賢H莊”打破常規，摒棄傳統骨湯而開創百年秘方鹵汁湯底，其味不減，反增鮮香，更降火去燥，開胃健脾，傳統麻辣火鍋，有滋味也健康。
 

     產品賣點鮮明，產品組合健全，售賣方式微創新，實現了賽道的領先優勢！


 

     二、定價合理，降維打擊，明星效應，競爭優勢更加明顯！
 

     明星開餐廳被吐槽最多的就是價格，孟F小面28元，楊Y奶昔48元，黃粱一孟火鍋，一盤毛肚需要198元，人均消費將近300元。
 

    賢H莊在定價上較接地氣，鍋底60元左右，素菜10多元，肉菜30多元，就是常規普通火鍋的價格。普通消費者去吃也不會有心理負擔，增加復購的消費幾率。
 

    火鍋本身就是市井消費，主流人群都是普通大眾。以明星的光環，舒適的環境，響當當的品牌效應，但消費卻很大眾，這種降維打擊威力極大，把同品類殺得幾無生存之地！

 

     三、營銷強勢，推廣全面，網紅品牌，發展勢頭極為迅猛！
 

     陳H微博粉絲近7000萬，同時是抖音的簽約藝人，另外2位合作人葉一X和朱Z也有上千萬粉絲，明星效應加上粉絲助力，推動賢合莊品牌曝光度極高，成了炙手可熱的網紅品牌。
 

     在抖音上賢合莊一直有熱度，每個一段時間就上一次熱搜，給賢合莊帶來了持續的客流和人氣。
 

     在短視頻為主流量的今天，視頻直播更是引流最佳途徑，賢H莊火鍋店
 

     請來大批網紅來增加曝光度，在某些領域網紅比明星的知名度要高的多，粉絲也更愿意相信這些人，請吃播是非常明智的選擇。


 

     品深餐飲全案策劃設計總結：

    明星開餐廳有優于普通人的優勢，但是餐廳要做長遠品牌經營，還是要回歸到做生意基本原則上，做生意最重要的就是用心和珍惜機會，能夠抓住機會就可以抓住市場和人心，以好的產品做基礎，用高質量的服務做依托，在市場中始終立于不敗地位！