GUGU豬肚雞廣式火鍋啫啫煲餐飲空間全案設(shè)計

餐飲品牌：GUGU豬肚雞、江南春天椰子雞、啫啫煲
項目坐標(biāo)：深圳龍華大浪商業(yè)中心后浪新天地
餐飲類型：廣式火鍋，豬肚雞，椰子雞，啫啫煲
項目面積：總面積330平，餐區(qū)面積265平，后廚面積65平
工作內(nèi)容：廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐廳平面布局設(shè)計，廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐飲店空間裝飾效果圖設(shè)計，豬肚雞餐廳空間施工圖設(shè)計，豬肚雞餐廳空間軟裝陳列設(shè)計，啫啫煲餐廳空間裝修設(shè)計

項目背景：

廣式火鍋因其健康養(yǎng)生、清淡滋補營養(yǎng)好而深受各地消費者的喜愛和追捧。除了傳統(tǒng)的潮汕鮮切牛肉火鍋，椰子雞、豬肚雞也是目前廣式火鍋中非常熱門的餐飲品類。深圳椰子雞火鍋連鎖品牌——江南春天椰子雞餐廳就非常看好豬肚雞這一品類，該連鎖餐廳旗下豬肚雞火鍋品牌——咕咕豬肚雞，將傳統(tǒng)的濃湯豬肚雞升級為清湯豬肚雞，湯底更加清淳，味道鮮香還甜美，相比傳統(tǒng)豬肚雞，養(yǎng)生滋補功效很明顯。咕咕豬肚雞餐廳在產(chǎn)品上還加入了粵菜經(jīng)典細(xì)分品類——啫啫煲，這也是粵菜中非常熱門的品類。與豬肚雞火鍋搭配，豐富了產(chǎn)品線，市場競爭優(yōu)勢比較顯著。此次咕咕豬肚雞啫啫煲餐廳經(jīng)過認(rèn)真考察分析比對后委托品深餐飲設(shè)計負(fù)責(zé)咕咕豬肚雞啫啫煲大浪商業(yè)中心后浪新天地店的空間裝飾設(shè)計。

解決方案：

1、針對區(qū)域市場人群特點，靈活設(shè)計空間平面布局

大浪商業(yè)中心的后浪新天地作為深圳市“夜間經(jīng)濟示范點”，旨在向消費者提供更具品質(zhì)感與趣味性的消費體驗，打造出地方特色，構(gòu)建成龍華夜生活集聚區(qū)，為消費者帶來文旅性街區(qū)商業(yè)消費新體驗。后浪新天地年輕人眾多，對美食除了美味之外還要有美觀，能滿足打卡，拍攝分享的需要。我們的餐區(qū)面積約265平方米，在餐位形式分布方面，我們以4人位為主，2人位10張臺，6人位圓臺5張，10人包間2個。餐位的設(shè)置以滿足年輕人小聚為主，兼顧家庭小聚。在有限的面積內(nèi)實現(xiàn)了用餐舒適性及空間利用最大化的完美統(tǒng)一。

2、用裝飾材料特性表現(xiàn)豬肚雞菜品的核心特征，打造出時尚清新，通透舒適的空間感受。

每一個品類的興起，總是繞不開山寨、同質(zhì)化的怪圈，在豬肚雞火鍋品牌云集的粵港澳大灣區(qū)地區(qū)更是如此。

品深餐飲空間裝飾設(shè)計團隊通過對深圳、廣州等地大量連鎖豬肚雞火鍋餐廳的考察、調(diào)研發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)的豬肚雞品牌無論是招牌還是環(huán)境都十分相似。產(chǎn)品搭配也幾乎都是：豬肚雞+煲仔飯+各式蔬菜小配菜，幾乎沒有什么特色和個性可言。即便有的品牌試圖從雞的品種、湯底的熬制或者食材是否新鮮等來打造差異化，但細(xì)微的差異很難讓人留下深刻印象。

而我們的咕咕豬肚雞是采用野山菌清湯熬制，菜品最大的特點就是和傳統(tǒng)奶白色濃湯不同，我們的雞湯很清透，因為使用的是云貴高原的野山菌熬制，不加任何添加劑，健康養(yǎng)生。

除了品牌的畫面及文案宣傳外，我們?nèi)绾卧诳臻g裝飾方面突出這一核心賣點呢？我們想到了磨砂玻璃這一材質(zhì)，在餐廳立面的隔斷、包間的墻體，我們使用了磨砂玻璃及玻璃方磚，這種材料在燈光照耀下，有一種晶瑩剔透的感覺，用裝飾材料特性表現(xiàn)菜品清湯這一核心特征，打造出時尚清新，通透舒適的空間感受。

3、軟裝陳列及物料應(yīng)用設(shè)計：品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵在空間中的植入設(shè)計。

在品深餐飲全案策劃設(shè)計中，軟裝陳列和平面物料應(yīng)用設(shè)計是品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示之處，品深設(shè)計總是善于通過以潤物細(xì)無聲的方式將餐飲品牌植入到消費者心智中。

為了營造自然，清新，通透的空間感受，體現(xiàn)咕咕豬肚雞清湯養(yǎng)生特點，品深餐飲裝飾設(shè)計團隊使用了淺木色半包鳥籠造型，隔斷中遍種仿真綠植，墻面以淺白色手工磚突出了發(fā)光不銹鋼廣告畫面的內(nèi)容，簡約又具有鮮明的廣告效果，很好地將咕咕豬肚雞的品牌文化、品牌形象及品牌內(nèi)容在空間中展現(xiàn)出來了。